Vieilles Vignes är ett ordentligt steg upp från Servins "vanliga" Chablis. Det är en elegant, klassiskt mineraldriven Chablis, där frukten står lite i bakgrunden. I doften hittar vi krita, mineral, rök, örter, kex, lite smör, citrus och äpplen. Smaken är medelfyllig, mycket frisk och balanserad med ett långt avslut.

Chablis är ett förhållandevis litet distrikt på 5000 hektar i Bourgogne, men det är definitivt dess viktigaste vitvinsområde. Det speciella klimatet och den kalk- och lerblandade kimmeridge jorden med fossiler av mussel- och ostronskal ger de förutsättningar för stora viner som krävs.

Domaine Servin har varit verksam i området Chablis sedan 1654. Det är en familjeägd egendom på 32 hektar vars vingårdar finns utspridda över hela Chablis och den drivs av sjunde generation vinmakare François Servin och hans svåger Marc Cameron.

Vinerna från Servin håller en mycket hög och jämn kvalitetsnivå, de är även kända för sin prisvärdhet. François har valt att arbeta med både traditionella och moderna metoder där man gärna blandar lagring på ståltank och ekfat.

Man har stort fokus på att få fram de olika typiska karaktärsdragen från de olika vingårdslägena i vinerna. Man har även vidtagit åtgärder de senaste åren som har lett till ännu mer koncentration i druvorna och på det sättet ökat kvaliteten ytterligare.