Skördetid: Tepextate växer vilt och kräver 25 till 30 år innan den går att använda medans Espadin är klar att skörda redan efter 3 till 8 år. Enligt uråldrig tradition skördas frukterna bara när det är fullmåne, och endast de finaste får används. Frukterna bakas tillsammans i sk vulkaniska stenugnar i sex dagar för att sedan krossas. Vätskan blandas sedan med färskt regnvatten som sedan fylls på träfat där den får fermentera i femton dagar.